奥尔良烤鸡配方商用?
40克,复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克。子然烤鸡:鸡500克,子然淹料25克,纯子然粉3-4克,子然香精3克,复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克。黑椒烤鸡:鸡500克
烤鸡如何腌制?
1、将鸡洗净去膛泡出去血水,准备好土豆、胡萝卜、洋葱,胡萝卜和土豆去皮切小块,洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋,大蒜切末。
2、三黄鸡去掉鸡爪和鸡头,取一大碗,加入蚝油、生抽、盐、白糖、黑胡椒粉、葱、姜,放入鸡,用手将料汁在鸡身上抹匀。用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制,将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中,加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用。
3、将洗净的土豆和胡萝卜、洋葱切成块,放入烤盘中,加入盐 、黑胡椒粉、植物油搅拌均匀,把腌制好的鸡放入烤盘中土豆、胡萝卜、洋葱上面,鸡的膛中填满土豆、胡萝卜、洋葱块。
4、用牙签封好口,将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁。把剩余的土豆、胡萝卜、洋葱块铺在鸡身下面,鸡翅尖用锡纸包住,以免烤糊,将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部,并充分按摩,放入冰箱冷藏腌制一个小时。
5、烤箱预热200度,放入烤盘,将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满,尾部用牙签扎住封口,烤盘铺一层锡纸,将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入。
6、将鸡放在蔬菜上,入烤箱下层,上下火200度烤制30分钟,翻面再烤制30分钟,直到颜色棕红诱人。
首先做腌料: 耗油, 生抽, 料酒 ,盐 →酱汁 葱, 姜, 蒜 →拌酱 黄豆酱,辣椒面,柠檬汁 →锦上添花 把以上三大类东西,混合起来,就成了腌料
其次,把鸡头鸡爪剁了 腌料涂抹全身,用保鲜袋包裹起来,放入冰箱一夜
最后,考前混合白糖和油,刷在外皮上。 (蜜汁脆皮的秘诀!!!) 烤箱热风模式,180℃,40分钟
烤鸡腌制方法如下。
首先取新鲜的鸡500克一只,切掉头后洗干净备用。
其次准备腌制用的腌料,取生抽一大勺,老抽一大勺,盐一勺,胡椒粉,味精,十三香,五香粉,淀粉,鸡精粉,孜然粉,辣椒粉,黄豆酱,蜂蜜适量。将上述调料混合在一起拌均匀做成腌料。喜欢奥尔良风味的也可以直接用超市买的奥尔良腌料。
把鸡从肚子出切开一个口子,在鸡腹内均匀的抹上腌料,再用针把鸡的肚子破口处缝合。再在鸡表面也均匀的涂上一层腌料。放入冰箱冷藏一晚上使其充分入味。就腌制好了。
腌好以后烤箱上下火200度烤二十分钟左右,再出炉涂上一层腌料,继续烤十五分钟就可以出炉了。
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