1. 食堂饭菜怎样做才会美味可口？

食堂饭菜怎样做才会美味可口？

这个命题不能成立。要这样说，为什么食堂饭菜怎么做，人们都觉得不好吃？

这是因为，一人难调百人味。

吃食堂，是企业，或者是一个单位。这企业，单位的人一般来自五湖四海。这些人生活在祖国各地，从小就养成了当地的生活习惯。服当地水土，习惯了当地的生活方式，现在聚集在另外一个地方，只有当地人服当地水土，习惯当地生活，而其他来自四面八方的人，他们习惯自己老家生活，而在这里就有些不习惯了，比如，湖南人喜欢吃辣椒，湖北人，还有其他对方人则不喜欢，北方人喜欢吃馍馍，面条，而南方人则喜欢吃米饭北方人喜欢吃羊肉，南方人却喜欢吃蛇肉。。。

不过，中国人适应能力强，到某一个地方，开始生活不适应，过一段时间，又慢慢适应了。

所以，吃食堂饭菜，总有人觉得不合自己口味，不是说咸了，就有人说淡了，这个说辣了，哪个说甜了，总不能满足大家要求，厨师不好当。

食堂的饭菜一般来说味道都不会很好吃，特别是中小企业和学校的食堂，这些食堂很多都是外包的，为了更高的利润他们都会节约成本，特别是节约食用油。这就是一般食堂的菜很多时候做出来就跟用水煮的一样，一点都不香。

我以前做过一段时间的盒饭，大概就是50到80个人的量，而且全都是装修工人来吃，都比较能吃。盒饭其实和食堂做饭的概念差不多，但是大多数盒饭的味道会比食堂好一些，这就得看你怎么操作了。

我现在把自己以前做盒饭的经验分享给你，看能不能对你有帮助。

第一:盒饭和食堂做菜的共同点就是为了节约时间一次出菜量比较大，那么在炒菜时就不能用一般家庭和餐馆的思路来制作。就拿回锅肉来说吧，假如回锅肉的配料是新鲜辣椒，那么就可以提前把辣椒切好沥干水分，然后下油锅炸至断生，肉片也需要下锅油炸，这样在炒制时即可以节约时间成本也可以让炒出来的菜更香颜色也更好看，因为菜和肉本生的水分在炸制时已经挥发了大部分了，这样炒出来的菜就不会像水煮过的一样一点都不香。凡是能下油锅的菜都可以提前用油炸一下，这叫做过油。

第二:我们在做某些菜的时候可以用到高压锅，由于食堂吃饭的人比较多，这里就需要准备大一点的高压锅，在煮制过程中高压锅能很好的锁住食物和佐料的香味，让菜更加的入味，而且高压锅还有一个好处就是能快速出菜，节约时间。这里就拿红烧肉来做参考，用高压锅做红烧肉我们可以用豌豆来做配料，因为豌豆比起土豆这类的食材不容易煮烂，更利于高压锅烹煮。煮制前可以把切好的猪肉在锅里炒制上好色，然后和泡好的豌豆一起放进去高压锅煮20分钟，用高压锅煮出来的红烧肉更入味而且能把肉本生的油脂给激发出来。你可以参考这个方法举一反三。

第三:菜品的搭配上也能帮助更好的提高整体的味道，比如现在是夏天，你可以准备一些比较下饭且成本不高的凉菜和汤，比如凉拌三丝和小菜豆腐汤，凉拌三丝味道麻辣适合下饭，而小菜豆腐汤清淡，适合夏天食用，也能起到解腻的作用。

最后总结一下:总的来说就是做菜的方法和菜品的搭配做对了再差也不会差到哪里去，我说的这三点都不是固定的，你可以结合你们当地的饮食习惯举一反三，希望能帮到你。