1. 卤水盐焗鸡怎么全是卤水味没有盐焗味道？
2. “飘香卤水”如何制作？

卤水盐焗鸡怎么全是卤水味没有盐焗味道？

1.这个问题可能和盐的调配量有关系。

2.一般做卤菜，盐的调配计量相对要大，有的做菜点，为了卤菜更加有味道，在卤菜前先将待卤品进行腌制，然后放入老卤进行做，吃起来口味才会好，盐焗鸡也一样，当然吃过需要喝水多。

3.盐焗鸡只有卤味，没有盐焗味，大概就是这个原因。

还是做的技巧不对，学会这三大技巧鸡的味道会更好：

技巧一：鸡要腌制入味，加入盐焗鸡粉+沙姜粉+花生油调配腌料。

技巧二：粗盐要加入香料炒香，这样在焗的时候香味会渗透入鸡内，这样鸡的味道会更香；技巧三：鸡不要太老也不要太嫩，180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑，经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道。

“飘香卤水”如何制作？

谢友邀我回答！

今天给头条友们介绍的“飘香卤水”，意在突出“飘香”俩字，是美食坐家一铁哥们几十年做卤菜的心得体会。这款卤水，更适合用来做各种飘香系列的菜肴，如飘香手撕鸭、飘香手撕鸡、飘香手撕兔等。“飘香卤水”的制作方法（以制作50升成品卤水为例）：

一、原料准备

1.主料：猪筒子骨7千克，老母鸡3千克，冰糖粉400克，大葱1.2千克，姜800克。

2.调料：盐300克，味精少许，白酒200毫升，花雕酒2瓶，鸡精80克，盐焗鸡料40克，色拉油100毫升。

3.香料包：八角160克，花椒、甘草各20克，白芷、山柰、草豆蔻各30克，白豆蔻100克，丁香10克，香叶50克，草果40克，小茴香、桂皮各80克。

二、制作方法

1.把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出筒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。

2.把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得“飘香卤水”。

中国菜肴从实践中巧妙的用“汤”来增加食物的味美，而卤煮汤就是食材味美“飘香”的所在，就是飘香卤水

卤煮历史悠久，有着神秘的配方，还有经典老汤的店铺。食客们就像着魔一样爱上这种美味，因为汤水是味的根本，融合了肉质的蛋白质，海产品的鲜味以及蔬菜的维生素，多次煮沸和变化，刺激舌头和鼻子的味蕾，让我们胃口大开。

卤鸡肉，卤鸡爪，卤蛋，卤鸭肉，卤大肠，卤肘子，卤猪蹄，卤海带，卤豆腐，卤藕等等。各种食物都可以用卤煮汤来做。 而北京的卤煮关键放豆豉和腐乳。

下面就介绍卤水的做法，1.料包：陈皮50克，草果5个，八角15克，桂皮15克，小茴香10克，丁香8克，香叶6片、甘草10克，山奈20克，栀子15克，草蔻20克，白蔻20克，香砂15克，干姜15克（洗干净）包入一个料包，葱、生姜、蒜（包一个料包）。豆豉30克，腐乳两块，大骨头熬好的汤1500毫升。

2.冰糖敲碎放入锅中加水炒，融化以后直到变成深色，加入骨汤，加入两个料包和豆豉，熬煮半个小时，加入盐，腐乳煮15分钟。喜欢辣的煮的时候可以加入干辣椒。 接下来就可以卤制各种食材了，先卤肉类，胶原蛋白高的如猪蹄，猪肉皮，鸡爪等，再卤素的。 不知在家你是怎么样做卤汤等呢？欢迎下方留言一起交流学习！