1. 盐焗鸡爪怎样做皮才脆？
2. 哪里的盐焗鸡最正宗？

盐焗鸡爪怎样做皮才脆？

今天给大家介绍的一道风靡全国的小吃-盐焗鸡爪。当然这里说的风靡全国有点夸张的成分，但在港珠澳大湾区以及珠三角一带，还是有很多人喜欢吃这道盐焗鸡爪的。尤其是闲来无事的时候，和朋友喝着啤酒一起吃，更是舒适惬意。

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统小吃，是从我国非常出名的一道盐焗鸡中演变而来的客家小吃。客家菜虽然不属于我国的八大菜系之一，但客家菜在历史长河的演变中，也逐渐自成体系，有着自己的口味特色。说的有点远了，接下来为大家介绍这道盐焗鸡爪的做法。

菜名：盐焗鸡爪

原材料：鸡爪12只、盐焗鸡粉20克、黄姜粉10克、姜、白酒、盐、香油、黄栀子2个、冰水

工艺流程如下：

步骤一：先将买来的鸡爪清洗干净后，剪去指甲，放置清水中浸泡2小时备用。

步骤二：两小时后将鸡爪捞出冷水放锅焯水，放入姜片、白酒，水烧开后再煮一分钟。

步骤三：将鸡爪捞出放冰水中过冷河，用清水不断冲洗，在捞出来晾干水分。

步骤四：将沥干水分后的鸡爪放入盆中，倒入20克的盐焗鸡粉、10克的黄姜粉，几片姜、两勺盐、少许白酒、一点香油，充分搅拌均匀。

步骤五：搅拌均匀后的鸡爪放冰箱中冷藏腌制2小时备用。

步骤六：准备砂锅，放入几片姜、排爆后的两个黄栀子、倒入足够没过鸡爪的水，在撒上少许盐，大火烧开。

步骤七：将鸡爪放入砂锅中，开中小火先煲10分钟，关火后再焖5分钟，捞出放凉即可食用。

盐焗鸡爪应该怎么做

盐焗鸡爪的做法；

做盐焗鸡爪其实并不难，但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香，口感也不够好，而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦，现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。

普通家常盐焗鸡爪

材料：鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油

做法步骤：

1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲，把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟；

2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖，大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。

正宗梅州客家盐焗鸡爪

材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段

调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

做法步骤：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）；

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗鸡爪热吃冷食均相宜

• 大家好，我是小霞，今天我来分享脆皮盐焗鸡爪的做法！
• 食材:1⃣️鸡爪一斤2⃣️盐焗鸡粉60克3⃣️姜片适量4⃣️白酒2勺5⃣️盐适量6⃣️黄栀子8个7⃣️芝麻油适量。
• 做法:
• 第1⃣️步:买回来的鸡爪洗干净后去除脚趾甲，分半躲开

• 第2⃣️步:净水下锅，倒入适量清水末过鸡爪，加入姜片，两小勺白酒，煮开后调至中小火约1分钟鸡爪，定型后捞出备用。
• 第3⃣️步：鸡爪捞出来以后，用冰水泡制半小时左右鸡爪，捞出沥干水分。
• 第4⃣️步：沥干水分把鸡爪放入碗里，加入60克盐焗鸡粉，适量的盐，腌制3小时以上，会更入味，中途要多次翻动，让鸡爪腌制均匀。
• 第5⃣️步：在鸡爪腌制过程中，用刀把黄栀子拍碎，然后再用大碗装好，倒入少量的清水浸泡。

• 第6⃣️步：锅里倒入适量的清水，末过鸡爪即可，不宜太多，水开后把腌制好3小时以上的鸡爪，倒入加入浸泡好的黄栀子水，加入一勺白酒，一勺芝麻油，煮开后 最小火煮个10分钟（不宜大火 鸡爪会脱皮），尝一下字够不够咸，不够的话 可以再加点盐。

• 第7⃣️步：煮好的鸡爪柿子是金灿灿的很漂亮，因为放了黄栀子，这个材料一定不能少。
• 第8⃣️步：鸡爪捞出后，沥干水分，放入冰箱冷藏储存，冷藏后的鸡爪皮脆有嚼劲，口感更加Q弹。

• 美味的盐焗鸡爪就做好了，是不是超级简单，自己做干净卫生 还很好吃，外面卖六七十一斤，自己做更加实惠，吃货们赶紧行动起来吧。

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哪里的盐焗鸡最正宗？

最简单最好吃的盐焗鸡的用料

走地鸡 1只 毛重2.5-3.5斤盐 适量

最简单最好吃的盐焗鸡的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

准备一只靓鸡（土鸡，湖南鸡，清远鸡……），广东人叫鸡项，就是刚生蛋的母鸡，让卖的宰好（如图）。洗净沥干后，帮这只鸡做桑拿--用多点的盐将鸡的里里外外都抹上，里面可以抹多点，装起腌三个小时以上，是为

放上鸡

步骤 3

盖上锅盖，开中火，听到油声，贴着锅盖淋一圈冷水，可以听到滋滋地声音是热油遇到冷水的碰撞声。当热油和冷水相撞弹起的热气和水蒸气会将鸡慢慢焗熟。隔几分钟重复淋水的动作，一次不要淋太多，锅盖边微微冒烟就淋一圈。

步骤 5

从盖上锅盖重复加水到30分钟左右，打开锅盖，用筷子插进大腿部位，插得进但还不是太容易插穿。于是盖上锅盖再淋水蒸焗5分钟。

步骤 6

时间35分钟，出锅，装盘，冷却。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍稍冷却后戴手套手撕，撒芝麻。锅里的油可以倒出来当蘸料，不够咸的可以蘸。也可以切点红葱头加酱油淋上熟油来蘸。

步骤 8

是不是超级简单?完全不用智商！超级美味，一会就被家人消灭光光光……